เส้นหมี่ผัดซีอิ๊ว

ส่วนประกอบ
1.เส้นหมี่ไวไว 1 ห่อ
2. เต้าหู้ขาว(อย่างแข็ง) 1 ก้อน หั่นเต๋า
3. ถั่วงอก 5 บาท
4. ต้นหอม 5 บาท หั่นยาว
5.ไข่ไก่ 2 ฟอง
6.กระเทียมสับ
7. ซอสน้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
9 น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
12. หมูหั่นชิ้นพอคำ

วิธีทำ
1. นำเส้นหมี่ไปแช่น้ำให้นิ่ม แล้วหั่นให้เส้นยาวพอประมาณ

2. ใส่น้ำมันในกระทะ ใส่เต้าหู้ลงไปทอดพอเหลือง ค่อยใส่กระเทียมสับ






3. ใส่หมูลงไปทอดจนสุก

4. ตอกไข่ใส่ ตีให้แตก

5. ใส่เส้นหมี่ตามลงไป

6. เติมน้ำเล็กน้อย ผัดให้สุกเข้ากัน

7. ปรุงรสด้วยซอสน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำปลา และ น้ำส้มสายชูผัดให้เข้ากัน
8. ใส่ถั่วงอก และต้นหอมลงไปผัดต่ออีกสักครู่ ตักใส่จาน

เกี้ยมฉ่ายซี่โครงหมูอ่อน

ส่วนประกอบ
1. ซี่โครงหมูอ่อน 1 เส้น ล้างให้สะอาดนำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. เกี้ยมฉ่าย 1 กระป๋อง
3. น้ำมะนาวและพริกจินดาหั่นฝอย
วิธีทำ

1.ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด แล้วใส่ซี่โครงหมูอ่อนทีละชิ้น ลดไฟลงต้มไป 30 นาที (ไม่ปิดฝา) คอยตักฟองทิ้ง ไม่ให้น้ำขุ่น เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนหมูนุ่ม







2. เปิดกระป๋องเกี้ยมฉ่าย หั่นเกี้ยมฉ่ายเป็นชิ้น ๆ พอคำ เททั้งน้ำและเกี้ยมฉ่ายจากกระป๋องใส่หม้อต้มซี่โครงหมู

3. ปิดฝา ต้มจนเดือด ตักใส่ชาม ทานกับข้าวสวยได้เลย

4. อีกเมนู คือ เมื่อเดือดแล้วตักใส่ชาม แล้วใส่มะนาว และพริกลงไปได้ความอร่อยอีกแบบ

ดูเพิ่มเติมจาก https://www.youtube.com/watch?v=nRdkbYZVUwI

หมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว

ส่วนประกอบ
1. หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นใหญ่ 300 กรัม
2. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
3. รากผักชีสับ (รากและส่วนต้น 2-3 นิ้ว) 2 ช้อนโต๊ะ
4. เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือใช้ซีอิ๊วขาวแทน 2 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
7. น้ำมันสำหรับผัด ถ้ามีน้ำมันหมูจะหอมมาก
8. ขิงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (จะไม่ใส่ก็ได้)
9. หอมแดงสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ (จะไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเจียวหอม,กระเทียม,รากผักชีให้หอม ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดพอให้ด้านนอกของหมูสุก

2. ปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว ซีอิ๊ว พริกไทยป่น(แทนพริกไทยดำป่นได้)

3. เติมน้ำเปล่า 1 ถ้วยให้ท่วมหมู ใส่ขิงลงไป นำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 90 นาที หรือจนกว่าหมูจะนุ่มตามต้องการ

เมนูนี้น้ำจะเข้มข้นหอมหวานโดยไม่ต้องใส่น้ำตาล

ไก่ผัดกะเพรา

ส่วนประกอบ 
1. เนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำ
2. ใบกะเพราเด็ดแล้วล้างน้ำให้สะอาด
3. กระเทียมสับ
4. พริกจินดาสับ
5. ซอสน้ำมันหอย
6. น้ำตาลเล็กน้อย
7. น้ำปลาดี


วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะ ใส่กระเทียมสับและพริกสับ ผัดจนหอม

2. ใส่ไก่ที่เตรียมไว้ ผัดจนสุก เติมซอสน้ำมันหอย น้ำตาลนิดหน่อย น้ำปลาดี ปรุงรสตามชอบ
3. เติมน้ำซุป หรือน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดต่อ

4. ใส่ใบกะเพรา ผัดอีกสักครู่ ตักใส่จาน

ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

        
ส่วนประกอบ
1. เนื้อปลากะพงขาว 2-3 ขีด (แล่เป็นชิ้นพอดีคำ)
2. ขี้นฉ่ายจีน 1 ต้น (ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นท่อนๆ)
3. ขิงอ่อนซอย (ตัดรสขึ้นฉ่าย)
4. แป้งมัน 1/2 ถ้วย (สำหรับโรยที่ชิ้นปลาบาง ๆ เวลาทอดจะได้ไม่เละ)
5. เต้าเจี้ยว 1-2 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกชี้ฟ้าแดง-เหลือง 2-3 เม็ด (หั่นเฉียง)ไม่ใส่ก็ได้
8. น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

9. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ(ถ้าใส่เต้าเจี้ยวเยอะแล้ว ลดซีอิ๊วลง)
11. น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด
       
วิธีทำ
1. นำเนื้อปลากะพงมาล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำไปคลุกกับแป้งมันบางๆ(อย่าคลุกหนา เพราะเวลาทอด จะติดกันเป็นแพ) แล้วนำลงทอดในน้ำมันให้เหลืองพอกรอบ และพักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
       

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัด และใส่กระเทียมลงไปผัดให้พอหอม จากนั้นก็ใส่เต้าเจี้ยว ใส่ขิงตามด้วยขึ้นฉ่าย เติมน้ำซุปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย  ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกตอนนี้ แล้วก็ใส่เนื้อปลากะพงลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที 

รู้ทันเรื่องพริก ส่วนไหนของพริกที่เผ็ดที่สุด วิธีกา...

ผัดกะเพราหมู

เมนูกะเพราหมู มีฉายาว่า อาหารสิ้นคิด (แปลว่า ถ้าคิดไม่ออกว่าจะทานอะไร ก็นึกถึงผัดกะเพราไว้ก่อน)
แต่กะเพราหมูถ้าจะให้อร่อย ก็ต้องมีวิธีทำ ก่อนหน้านี้เคยลองทำให้คนในบ้านทาน โดนต่อว่าทำไมหมูแข็งจัง ตอนหลังลองใส่ซอสน้ำมันหอย ทำให้หมูนุ่มขึ้น

ส่วนประกอบ คือ
1. หมูหั่นชิ้นพอคำ หรือจะเป็นหมูสับก็ได้
2. กระเทียมสับละเอียด
3. พริกขี้หนูหรือพริกจินดาสับละเอียด (อัตราส่วนกระเทียม: พริก= 1:1)
4. น้ำมันหอย (เพิ่มความเค็ม และทำให้หมูนุ่ม)
5. น้ำปลาดี
6. น้ำตาลเล็กน้อย
7. น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะ ผัดกระเทียมกับพริกให้หอมเข้ากันดี (ลดพริกได้ถ้าไม่ต้องการเผ็ด)

2. ใส่หมูลงไปผัด เติมน้ำมันหอยเล็กน้อย น้ำปลาดี น้ำตาลนิดหน่อย ชิมรสตามชอบ ผัดจนหมูสุก

3. ใส่ใบกะเพราลงไปผัดต่อสักครู่ ตักใส่จาน

ไข่ผัดไช้โป้ว (จีนแต้จิ๋วเรียกว่าไช้โปวหนึง)อย่างง่าย ๆ

 เมนูนี้ทานกับข้าวต้มร้อน ๆ อร่อยสุด ๆ

 ส่วนประกอบ  1. ไช้โป้วชนิดหวานสับละเอียด

                         2. ไข่ไก่ 2-3 ใบ

วิธีทำ 1. นำไช้โป้ว(แบบที่เป็นชิ้น ๆ ยังไม่สับละเอียด)มาล้างน้ำให้สะอาด หลาย ๆ ครั้ง สัก 4-5 ครั้ง(จะแช่น้ำไว้สัก 3 ชั่วโมงก่อนก็ได้เพื่อลดความเค็ม แล้วเอามาล้างน้ำอีก 3 ครั้ง)  สะเด็ดให้แห้ง นำมาสับหยาบ หรือใส่เครื่องปั่น พักไว้

       

 2. ตอกไข่ไก่ตีไข่ให้แตกพักไว้

       








3. ตั้งน้ำมันในกระทะ พอร้อน ใส่ไช้โป้วลงไปผัดจนสุกพอประมาณ 

       









 4. ใส่ไข่ไก่ในข้อ 2 ลงไปในกระทะ เกลี่ยให้ครอบคลุมไช้โป้ว พอไข่เริ่มเหลือง ก็พลิกไข่กลับด้าน พอสุกดีแล้วก็ตักใส่จาน

เคล็ดลับความอร่อย อยู่ที่ไช้โป้วต้องล้างให้สะอาดมาก ๆ ถ้าต้องการลดความเค็มให้แช่น้ำทิ้งไว้สัก 3 ชั่วโมงก่อน แล้วล้างต่ออีกหลาย ๆครั้ง 

ผัดกะเพราหมูสับวุ้นเส้น

1. วุ้นเส้น 1 ซองเล็ก
2. ใบกะเพรา
3. กระเทียมสับหยาบ
4. พริกขี้หนูหรือพริกแดงจินดาสับหยาบ
5. น้ำปลา
6. น้ำตาล
7. หมูสับ

วิธีทำ เหมือนทำกะเพราหมูสับ แต่ใส่วุ้นเส้นร่วมด้วย

1. ใส่น้ำมันในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมและพริกลงทอดจนหอม ใส่หมูสับผัดพอสุก ก็ใส่วุ้นเส้น อาจเติมน้ำเล็กน้อย
2. เติมรสชาติตามชอบ ใส่น้ำปลา ใส่น้ำตาลเล็กน้อย
3. ผัดจนวุ้นเส้นสุก ใส่ใบกะเพราลงไป ทอดสักพัก ตักขึ้นเสิร์ฟ

เส้นใหญ่ผัดขี้เมาอย่างง่ายไม่เผ็ด

เมนูสูตรนี้เหมาะสำหรับเด็กและผู้สูงอายุที่ทานเผ็ดไม่ได้ 

ส่วนประกอบ

1. เส้นใหญ่ ถ้าติดกันให้นำมาคลี่ออกพักไว้

2. เด็ดใบกะเพรา แช่น้ำเกลือ แล้วล้างให้สะอาด

3. กระเทียมสับ

4. ไข่ไก่ 1 ฟอง ต่อ 1 จาน

5. หมูหั่นชิ้นพอคำ

6. เครื่องปรุง:- น้ำมันหอยเล็กน้อย (ใส่เยอะทำให้เค็ม) ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้เพราะเพิ่มสีเท่านั้น), น้ำตาล, น้ำปลาดี,พริกไทยป่น

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะให้ร้อน ไม่ต้องใส่น้ำมัน ใส่เส้นใหญ่ลงไปผัดในกระทะ เพื่อไล่กลิ่นของน้ำมันที่ติดมากับเส้นใหญ่ ตักขึ้นพักไว้

2. ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่หมูลงไปทอด ตามด้วยกระเทียมพอประมาณ พอหมูสุก ตอกไข่ไก่ลงไป แล้วเทเส้นใหญ่ที่เตรียมไว้ลงไป 

3. ใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนชา ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำสูตรสอง 1 ช้อนชา น้ำตาล 1-2 ช้อนชา น้ำปลา 1-2 ช้อนชา โรยพริกไทยป่น ผัดจนเข้ากันดี ชิมรสตามชอบอีกที

4. ใส่ใบกะเพราลงไปผัดจนได้ที่ ก็ตักใส่จาน