ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

        
ส่วนประกอบ
1. เนื้อปลากะพงขาว 2-3 ขีด (แล่เป็นชิ้นพอดีคำ)
2. ขี้นฉ่ายจีน 1 ต้น (ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นท่อนๆ)
3. ขิงอ่อนซอย (ตัดรสขึ้นฉ่าย)
4. แป้งมัน 1/2 ถ้วย (สำหรับโรยที่ชิ้นปลาบาง ๆ เวลาทอดจะได้ไม่เละ)
5. เต้าเจี้ยว 1-2 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกชี้ฟ้าแดง-เหลือง 2-3 เม็ด (หั่นเฉียง)ไม่ใส่ก็ได้
8. น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

9. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ(ถ้าใส่เต้าเจี้ยวเยอะแล้ว ลดซีอิ๊วลง)
11. น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด
       
วิธีทำ
1. นำเนื้อปลากะพงมาล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำไปคลุกกับแป้งมันบางๆ(อย่าคลุกหนา เพราะเวลาทอด จะติดกันเป็นแพ) แล้วนำลงทอดในน้ำมันให้เหลืองพอกรอบ และพักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
       

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัด และใส่กระเทียมลงไปผัดให้พอหอม จากนั้นก็ใส่เต้าเจี้ยว ใส่ขิงตามด้วยขึ้นฉ่าย เติมน้ำซุปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย  ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกตอนนี้ แล้วก็ใส่เนื้อปลากะพงลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที