มะระกระดูกหมู

วันนี้มาค้นในเน๊ตเจอสูตรทำมะระกระดูกหมู ลองทำตามเขาดู อร่อยมาก ขออนุญาตคัดลอกบางส่วนมา
จากเว๊ปhttps://www.gotoknow.org/posts/540358

ส่วนประกอบ

1.มะระจีนขนาดย่อม 1 ลูก
2.ซี่โครงหมู(เลือกกระดูกอ่อนปนมาด้วย) สัก 3  ขีด หรือ 1 เส้น
3.กระเทียมจีน 1 หัว (กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ)
4.รากผักชี 2 - 3 ราก
5.พริกไทยดำ 10 เม็ด
6.เกลือ 1 ช้อนชา ครึ่ง (สำหรับปรุงรส) และครึ่งช้อนโต๊ะสำหรับแช่มะระ
7.เห็ดหอมแห้งดอกเล็ก  20 บาท(ประมาณ ครึ่งขีด!)
8.ซี๊อิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
9.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา(ถ้าใช้น้ำตาลกรวดทุบๆ 3 ช้อนชา)หรือใส่เล็กน้อยก็พอ

วิธีทำ 1.แช่เห็ดหอมแห้งไว้ล่วงหน้าสัก 1 - 2 ชั่วโมงก่อนอื่นทั้งหมด

2.หั่นมะระเป็นท่อนๆ แล้วใช้ปลายช้อน(ช้อนโต๊ะ) ควักไส้ทิ้งไป จากนั้นจึงจัดการผ่าซีก ให้ได้ชิ้นพอดีคำ  เอาแช่น้ำ(ที่ละลายเกลือ อัตราส่วน เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่ดอน้ำ 1 ลิตร)

3.ตั้งหม้อน้ำบนเตาพร้อมกับใส่กระเทียมบุบ รากผักชี(พริกไทยเม็ด ค่อยใส่ทีหลัง)
4.รอจนน้ำเดือด แล้วค่อยๆหย่อนกระดูกหมูลงหม้อไปทีละชิ้นๆ จนหมด(กระดูกที่ต้มไว้ทุกขั้นตอนเราจะไม่ปิดฝาหม้อเลย มิฉะนั้นแล้วน้ำซุปจะขุ่นไม่น่ารับประทาน)
5.ลดไฟลงให้เหลือขนาดกลาง อย่าเร่งไฟแรงมากเดี๋ยวน้ำซุปจะขุ่น

6.พอน้ำซุปค่อยเดือด หมั่นช้อนฟองออกเรื่อยๆ จนไม่มีฟองเหลืออยู่ แล้วค่อยใส่พริกไทยเม็ดลงไป
(กระดูกซี่โครงนี้ ไม่ค่อยมีฟองหรือสิ่งสกปรกมากนัก เว้นแต่ว่าเราจะซื้อซี่โครงเพื่อทำน้ำซุปมาต่างหาก)
5.ระหว่างรอให้น้ำซุปใส ก็หันมาล้างมะระ ซาวๆเบาๆไม่ถึงกับขยำ ล้างน้ำทิ้งอีก 2 -3 ครั้ง
เพื่อล้างความเค็ม ความขม จากนั้น ตักขึ้นพักไว้
6.จัดการเห็ดหอม ถ้าชอบกินก้านเห็ดก็ไม่ต้องหั่นทิ้ง แต่ขอบอกว่าโคนที่หั่นทิ้งไป อย่าทิ้ง!เอาเก็บไว้ตากแห้ง แล้วนำมาใช้เป็นเมนูเจได้! )

7.ใส่เห็ดหอมลงไปในหม้อ น้ำแช่เห็ดหอมก็ค่อยๆเทใส่ลงไปด้วย! ค่อยๆริน เอาเฉพาะด้านบนที่เป็นน้ำใสๆ เศษตะกอนอย่าให้หล่นล่วงไป (แต่สูตรที่ข้าพเจ้าทำเองไม่ใส่เห็ดหอมก็อร่อยแล้ว)
8.รอสักประเดี๋ยว(2-3นาที) ก็ปรุงรส ค่อยๆเติมเกลือลงไป 1 ช่อนชาก่อน ตามด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายสักครึ่งช้อนชาก่อน
9.ชิมรสดูว่าถ้าอ่อนเค็ม อ่อนหวาน ให้เติมเกลือกับซีอิ๊วขาวอีกอย่างละนิด เหยาะน้ำตาลทรายอีกนิด!

10.สุดท้ายรอจนน้ำซุปเดือดพล่านๆรสชาติถูกปากแล้ว หย่อนมะระที่หั่นไว้แล้วลงไป
11.ปิดฝาให้สนิท พร้อมกับลดไฟลงให้เหลือแค่เบาสุด ตุ๋นทิ้งไว้ 5-10 นาที! ก่อนหน้านี้ไม่ให้ปิดฝา (ใส่มะระแล้วถึงค่อยปิดฝา ต้มไปเรื่อย ๆ จนสุก ห้ามเปิดฝาดู)

เคล็ดลับคือห้ามเปิดฝาหม้อเด็ดขาดจนกว่ามะระจะสุก ส่วนตอนต้มกระดูกหมูช่วงแรก ให้เปิดฝาทิ้งไว้ห้ามปิด

เท่านี้ก็จะได้มะระต้มกระดูกหมูที่กระดูกหมูเนื้อนุ่ม และมะระไม่ขมมาก รสชาติกลมกล่อม